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农历年是台湾人大节日△⊿,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间□∵。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理↑,除了遵循习俗♂∟△,也有许多美好的寓意、谐音在里面⊙π∵,例如象征「好彩头」的萝卜糕﹡♂。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版π┊?,分析这道让人食指大动的料理⌒?,如何吃得美味又健康△。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等∟♂﹡,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一□◇♂。萝卜糕又称菜头糕♂△,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成┊,「菜头」又与「好彩头」谐音﹡,有好兆头之意﹡,「糕」则代表步步高升△。再加上菜头糕口感绵密∴,煎过后酥脆香嫩┊,不管台式还是港式↑↑,都令人食指大动、老少咸宜⊿⊙。 萝卜糕分为台式与港式↑?〇,传统台式作法⌒↑☆,通常是在来米粉加水泡成米浆⌒∴∵,并将菜头刨丝加热混合〇♂,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去⌒?,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等∴▽△。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米∵∟。白萝卜又称菜头、莱菔┊♀,盛产期为秋冬时节♀□,属十字花科类∴△,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等〇⊿▽,具有抗癌的功效◇。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类⌒♀,米粒细长↑⌒,通常应用于制做糕粿类食物▽↑♂,如米粉、板条、菜头粿等∴┊。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜∵♂◇,但细看萝卜糕原料◇,在来米占了很大的比例↑。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等┊〇◇,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里∟△。根据卫福部公布食物代换表π?,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同♀⊙♂,换言之↑┊,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭△,更不用提萝卜糕多用香煎的方式∟∵,其所含热量更是惊人♀〇∵。想要保持美好的身材♂↑♂,不宜过度摄取热量◇,记得浅尝而止△◇π,或善用代换的观念π▽∴,如果想吃萝卜糕∟,碗中的白饭就别装满了♀△π,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)∴,如此可避免摄取过多醣类⌒。同理♀,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」﹡☆⊿,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等↑∵〇,同属全谷杂粮类∴?∴,建议避免于同一餐摄取过多⊿☆□,好吃的食物要平均分配至各餐☆,把热量分散至整个过年假期中π,才能过一个美食尽吃∴∵,又不对身体造成太多负担的好年﹡∴。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样♂。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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